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川湘名菜剁椒鱼头的做法

川湘名菜剁椒鱼头

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  • 准备时间
  • 烹饪时间

平安彩票投注网:35 / 关注:0 / 粉丝:764 2019-04-08 / 人看过

剁椒鱼肉,是湘菜?川菜?反正现在只要是个饭店,基本都有这道菜。
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜,属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品,其实烹饪非常简单方便,不过要趁热吃比较美味,凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候,弄一盘上桌,会受到大大的夸赞哦,还会被朋友认为你厨艺精湛呢,

用料

  • 750克
  • 适量
  • 野山椒适量

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    1.

    鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。

    2.

    剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。

    3.

    葱根部、姜、蒜全部切细,放在碗底(图片有面大家请忽略)葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍,把表面的盐冲洗掉。
    把鱼放在葱姜蒜上面。
    随后把剁椒放在鱼身上。

    4.

    锅中水沸腾以后再放入鱼,蒸的时候要一直保持水沸腾状态。

    5.

    750克的鱼头,蒸10分钟关火,打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽,并撒适量葱花,盖上盖子焖3-5分钟,端出淋热油,趁热享用。

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    川湘名菜剁椒鱼头成品图
    川湘名菜剁椒鱼头成品图
    川湘名菜剁椒鱼头成品图

    烹饪技巧

    1.若想要放面条的亲,面条另外煮熟,鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可,让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。
    2.有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味,也可把蒸鱼的水倒掉,再淋上蒸鱼豉油和热油。
    3.剁椒如果不愿意翻炒的朋友,也可直接使用。
    4.剁椒凭自己的喜好剁粗细,不过建议细点呢,比较好入味。

    川湘名菜剁椒鱼头的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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    给内容一个标签:随意吐槽提问求解
    评论排序: 最新 最热
    • 刘大花26

      [随意吐槽]有颜值又美味的佳肴

      2019-05-08 12:50:36来自 0
    • 三寸夕阳

      [随意吐槽]看起来就很不错

      2019-05-08 10:50:28来自 0
    • 爱笑的涵

      [随意吐槽]真不错真不错真不错

      2019-05-08 10:45:12来自 0
    • 随心远行

      [随意吐槽]赞赞赞有赞必回

      2019-05-08 10:45:02来自 0
    • 家和万事

      [随意吐槽]剁椒鱼头超级好吃

      2019-05-08 10:16:26来自 0
    • 冰若幽蓝

      [随意吐槽]看着好有食欲啊

      2019-05-08 09:20:17来自 0